🎭 Cuisse De Poulet Farcie Au Foie Gras

ORIGINEDES VIANDES : Espagne (Voir Engagement Qualité) Boucherie Alpilles Viandes, Route du Pont 13370 MALLEMORT Coordonées GPS :  43°44'05.7"N 5°10'22.4"E. Appelez nous au : Cuissede dinde farcie . 18,50 € / kg Voir le détail . Rôti de veau Orloff. 29,20 € / kg Voir le détail . Canette à la choucroute . 16,90 € / kg Voir le détail . Canette farcie aux olives. 17,90 € / kg Voir le détail . Epaule d'agneau farcie . 24,90 € / kg Voir le détail . Rôti de porc Orloff. 23,30 € / kg Voir le détail . Cordon bleu de porc cru . 18,80 € / kg Voir le Proposeznotre Fondant de poulet jaune farci au foie gras cœur mangue 160 G de la gamme surgelée Volailles. Chez nous la livraison est gratuite dès 50€ d'achat ! The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. sAJx. Préparation de la recette Faire dorer la cuisse de poulet recto/verso et assaisonner. Laisser refroidir. Faire une farce avec la chair à saucisse et le foie gras, saler, poivrer. Farcir la cuisse avec ce mélange. Avec la pâte feuilletée faire 4 cercles égaux d’environ 10cm de diamètre. Sur du papier sulfurisé, déposer 2 des cercles et y déposer sur chacun 1 cuisse farcie. Recouvrir chaque cercle garni, avec le 2ème cercle. Sceller les 2 cercles et dorer à l’œuf. Enfourner 20min à 180° Bon appétit. Cette recette vous est proposée le Chef Logis du Tarn Pascal TRESCAZES du restaurant le Rialto au Séquestre Accueil FoodRecettes Accueil FoodRecettes Volaille farcie au foie gras Administrator User 1 février 2013 Imprimer la recette Informations générales Temps de préparation 40 Temps de cuisson 20 Recette pour 6 personnes Ingrédients Suprêmes de volaille jaune des Landes 6 pcs Cuisses de poulet 240 g 2 pcs Echalotes 2 pcs Cerfeuil bottes Foies gras de canard crus 200 g Oeufs 1 pcs Carottes 1 pcs Oignons 1 pcs Crème liquide entière 15 cl Eau 30 cl Pommes de terre à chair farineuse 800 g Beurre doux 100 g Sucrines 3 pcs Citrons jaunes 1 pcs Huile d'olive 10 cl Sel fin 6 Pincées Moulin à poivre 6 Tours Gros sel 30 g Inciser les filets de poulet pour les aplatir en fines escalopes, puis les assaisonner de sel et de poivre. Désosser les cuisses de poulet et hacher la chair. Ciseler finement les échalotes en petits dés. Hacher le cerfeuil. Mélanger ensuite le tout avec 1/2 oeuf, puis assaisonner la farce à raison de 18 g de sel par kilo. Tailler le foie gras en petits morceaux et les ajouter à la farce. Farcir les suprêmes et les rouler dans un film alimentaire, puis les plonger dans l’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, arrêter le feu, couvrir et laisser cuire 20 min. Pour le bouillon disposer les os des cuisses de poulet, un oignon et une carotte dans une casserole avec de l’eau froide à hauteur, puis cuire 10 à 15 min. Passer ensuite le bouillon au chinois puis le laisser réduire au ¼. Ajouter alors autant de crème liquide, puis laisser de nouveau réduire à moitié. Rectifier l’assaisonnement de la sauce. Éplucher les pommes de terre, puis les tailler en gros morceaux réguliers et les cuire dans de l’eau froide salée 10 g de gros sel par litre. Les égoutter ensuite et les écraser en purée à l’aide d’un fouet. Ajouter le lait et le beurre et fouetter. Couper les sucrines en 4 et les assaisonner d’une vinaigrette huile d’olive/citron presser le jus du citron, saler et ajouter l’huile d’olive. Couper les volailles en 5 médaillons, mettre une belle quenelle de purée et décorer avec 2 morceaux de sucrine, puis napper de sauce et déguster. Ingrédients 6 personnesPréparation des dodines de volaillePréparation de la marinade de volaille Eléments de sauce 100 g de crème fraîche végétale. 45 cl de fond* blanc de volaille Préparation 1Dénerver le foie gras, l'assaisonner sel, poivre, sucre, muscade et le réserver roulé dans un papier film 1 h au frais. 2Préchauffer le four à 200 °C thermostat 7, y placer une plaque contenant de l'eau et surmonter d'une grille. 3Déposer le foie gras sur la grille et le mettre à cuire 7 ou 8 mn, puis le laisser reposer entre 12 et 24 h au frais. 4Désosser les cuisses de poulet et les badigeonner de miel détendu de vinaigre dans lequel on aura fait dissoudre sel et poivre. Réserver au frais pendant 4 heures. 5Émincer les oignons, les faire suer dans la margarine, ajouter le sucre et les graines de fenouil, et caraméliser légèrement pour faire une confiture. 6Masquer l'intérieur des cuisses de poulet d'une fine couche de foie gras et d'un cordon de confiture. Refermer les cuisses en dodines, les envelopper de fines tranches de pastrami d'oie fumée et les ficeler aux extrémités. 7Dans un plat à four, envelopper les dodines de papier aluminium, cuire à 180°C thermostat 6 pendant 25 minutes. A mi-cuisson, retirer le papier aluminium pour obtenir une coloration. 8Filtrer le jus de cuisson des dodines et le réserver. Ajouter la crème végétale et le fond blanc de volaille, puis assaisonner. 9Dresser dans chaque assiette une dodine détaillée en tranches, puis napper de sauce. Servir accompagné d'une rosace de pommes de terre, d'une endive caramélisée et de légumes sautés à la cannelle.

cuisse de poulet farcie au foie gras